De Venezuela a Italia: 3 Platos de cuchara internacionales de Zahie Téllez para hacer en casa

Zahie Téllez Neme desarrolló un vínculo único con la comida. La fusión cultural entre sus dos abuelas –árabe y mexicana- plantaron en ella la pasión más grande de su vida.

Se acerca el fin de semana largo y para despedir los últimos días de frío y lluvia, Zahie Téllez, la chef y conductora estrella de “Platos de cuchara”, propone 3 recetas internacionales que los argentinos pueden preparar en sus hogares para innovar el menú tradicional. La serie puede verse de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet.

Recetas

Sopa de Frijol Negro (Venezuela)

Ingredientes

  • Aceite 50 ml
  • Agua c/n
  • Frijoles negros (Caraotas) 500 gr
  • Cebolla blanca 1/2 u
  • Chuleta ahumada c/n
  • Comino 1/4 cda
  • Diente de ajo 1 Unidad
  • Huesos de jamón serrano 2 u
  • Cilantro 1 Rama
  • Pimentón dulce 1 cda
  • Pimiento verde 1 u
  • Pimiento rojo 1 u
  • Queso añejo 200 gr
  • Sal c/n

Preparación

1. Disponer de frijoles previamente remojados una noche antes y cocinarlos en agua hirviendo con huesos de jamón serrano.
2. Sazonar con sal al gusto y tapar hasta que hiervan.
3. En una sartén, sofreír por separado en aceite el ajo, la cebolla blanca y el pimiento morrón picados finamente.
4. Sazonar con sal al gusto, comino recién molido y pimentón dulce.
5. Cocinar por unos minutos.
6. Agregar al sofrito de las verduras, las chuletas ahumadas cortadas en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
7. Posteriormente, revisar la sazón de los frijoles y cuando estén listos, retirar y reservar los huesos de jamón serrano.
8. Agregar los frijoles ya cocidos al sofrito de verduras con un poco de agua a fuego bajo.
9. En caso de que la preparación quede salada, equilibrar con media cucharada de azúcar para equilibrar el sabor.
10. Finalmente, aromatizar con cilantro y dejar cocinar por unos cuantos minutos más.
11. Servir caliente en un plato hondo con queso añejo rallado.

Cazuela de Camarones con Verduras (Turquía)

Ingredientes

  • Aceite de oliva 50 ml
  • Agua c/n
  • Camarón cristal 400 gr
  • Champiñones 150 gr
  • Diente de ajo 1 u
  • Tomate picado 2 tazas
  • Orégano seco 1/4 cda
  • Pimienta negra 1/4 cda
  • Pimiento rojo picado 2 tazas
  • Queso maduro 350 gr
  • Sal c/n
  • Cebolla picada 1 taza

Preparación

1. Saltear ligeramente en aceite de olivo los camarones limpios y sazonar con sal al gusto.
2. Reservar.
3. En la misma sartén, sofreír el ajo laminado, la cebolla, el pimiento y los tomates picados; posteriormente, rebanar los champiñones y agregarlos al sofrito.
4. Sazonar con sal al gusto y agregar la pimienta y el orégano.
5. Cocinar por algunos minutos.
6. Una vez cocinados los ingredientes, integrar los camarones a la sartén y añadir un poco de agua.
7. Cocinar por unos minutos.
8. Una vez lista la preparación, disponer el guiso de camarones en cazuelas individuales de barro preferentemente y cubrir con queso rallado.
9. Hornear por 5 min aproximadamente a 180° C.

Sopa de Hongos con Polenta Frita (Italia)

Ingredientes

Armado

  • Hojas de albahaca c/n
  • Queso parmesano c/n

Polenta

  • Sal c/n
  • Polenta 1 y 1/2 taza
  • Mantequilla 1 cda
  • Leche entera 1 taza
  • Agua 1 y 1/2 taza

Sopa

  • Tomillo 2 ramas
  • Caldo de pollo c/n
  • Champignones 150 gr
  • Hongos Shitake 150 gr
  • Tomate 3 u
  • Mantequilla 40 gr
  • Hongos Portobello 2 u
  • Vino blanco 3 cdas


Preparación

Polenta

1. Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
2. Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
3. Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
4. Disminuir el fuego y tapar.
5. Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
6. Hornear 20 minutos a 180º C.
7. Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
8. Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.

Hongos

1. Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
2. Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el tomate cortado en trozos grandes.
3. Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
4. Cocinar a fuego medio por unos minutos.

Montaje

1. Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
2. Adornar con hojas de albahaca fresca.

Zahie Téllez conduce la segunda temporada de “Platos de cuchara” de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet, donde revela sus secretos para preparar guisos, ensaladas, estofados y sopas, platos típicos de la gastronomía mexicana y otras recetas internacionales para disfrutar y compartir con familia y amigos. La serie se repite los sábados y domingos a las 18.

El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).

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Redacción