Para chuparse los dedos
Gormet España: Desde el martes 3 de agosto.
El canal hispanoamericano de cocina elgoumet.com, dio a conocer un nuevo ciclo dedicado a la cocina española. El programa, que comenzará el próximo 3 de agosto, se encuentra a cargo de Dolli Yrigoyen, quien recorre la gastronomía de la península de punta a punta. Desde Jerez de la Frontera, pasando por Barcelona hasta llegar a Madrid, la reconocida chef exhibe en imágenes y palabras los centros responsables de la vanguardia gastronómica y la tradición culinaria. VidaPositiva entrevistó a Dolli quien revela los detalles más jugosos de un viaje con mucho sabor. Además, en forma exclusiva, Dolli Yrigoyen da a conocer uno de sus secretos mejor guardados la receta del Arroz con leche.
¿Qué es lo más especial que rescatás de Gourmet España?
Todo es especial ya que fui a España buscando la vanguardia y encontré una gran apertura por parte de los grandes chefs de ese país, quienes son en este momento los que están marcando una tendencia en la cocina mundial. Cada uno de los ocho ciclos tienen una magia especial ya que fue capatado todo lo que pasa en una cocina. Desde la preparación de un plato hasta la recepación del primer cliente del día. Es muy similar a una puesta en escena de una obra de teatro.
¿Por qué considerás que España se encuentra a la vanguardia?
Técnicamente están revolucionados. Han descubierto técnicas como son als emulsiones, las espumas y la sedificación, entre otras. Estas son formas de cocción absolutamente novedosas. Ellos son grandes conocedores y hacedores de la cocina. Están atacando un sexto sentido, ya que saben llegar al corazón porque cada plato de comida, no es simplemente eso, sino que apelan a la sorpresa del comensal. La cocina española es absolutamente creativa y novedosa.
¿Cuál de estas innovaciones fue la que más te sorprendió?
Yo estaba bastante prevenida, ya que la cocina española se encuentra actualmente muy bien posicionada a nivel mundial. Pero realemente, ver en vivo y en directo tanta genialidad me tomó de sorpresa. En este momento, los chefs españoles son los grandes protagonistas, están marcando un hito.
¿Qué resultó en la interacción entre cocineros latinoamericanos y españoles?
Fue excelente, ya que ellos están muy informados sobre la cocina latina. Por ejemplo, uno de los chefs más célebres de la península Ferrá Adriá, ha visitado Brasil y Argentina, para investigar las tendencias de estos países. Por lo tanto, la interacción fue magnífica ya que se encuentran muy intersados sobre lo que ocurre en la región.
Como chef has visitado distintas regiones del mundo, ¿qué distinguió a España de otros sitios?
La generosidad, de compartir y mostrar lo que saben con sus colegas. También algo muy sorprendente fue visitar Barcelona en donde encontré una vanguardia íncreible en el diseño de armado de platos, combinaciones y colores. Hay mucho arte y los españoles han demostrado que saben lo que hacen.
Receta de la cocina tradicional española
Torreja en Sopa de Arroz con Leche y Helado de Canela con Touille de coco.
Por Dolly Irigoyen
Para la Torreja
- Leche: 1 Litro
- Chaucha de Vainilla: 1 Unidad
- Azúcar: 100 Gramos
- Pan de Campo: 1 Unidad
- Azúcar Negra: 1 Taza
Procedimiento
- Corte el pan en cubos. Infusione la leche con la vainilla y el azúcar, sumerja los panes para que se embeban en la infusión de vainilla. Reserve.
- Al momento de servir, escurra los panes, cubra con azúcar negra y queme con el soplete.
- Sirva con la sopa de arroz con leche y helado de canela.
Sopa de arroz con leche
- Arroz: 100 Gramos
- Leche Entera: 2 Litros
- Azúcar: 150 Gramos
Procedimiento
- Cocine el arroz en la leche, revolviendo constantemente hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el azúcar y cocine cinco minutos más. Retire del fuego, cuele y reserve la sopa en la heladera con papel film en contacto.
Helado de canela
- Leche: 250 cc
- Crema: 250 cc
- Azúcar: 100 Gramos
- Yemas: 6
- Canelas: 2 Ramas
- Canela en polvo: 3 cdtas.
Procedimiento
- Hierva la crema, la leche y el azúcar y las ramas de canela. Mezcle para que el azúcar se disuelva bien.
- Bata las yemas en un bol de acero inoxidable. Agregue la preparación de leche y crema a las yemas, poco a poco y revolviendo.
- Incorpore la canela en polvo y enfríe en la heladera hasta que esté bien frío.