Postres a base de pan

La chef Zahie Téllez propone aprovechar hasta la última migaja.

Zahie Téllez, la chef y conductora estrella de “Platos de cuchara”, propone 2 alternativas para aprovechar el pan viejo y disfrutar de deliciosos platos hechos a base de esos trozos que habitualmente van directo a la tostadora o se desechan. El paso a paso de recetas como el pan con chocolate y el dulce de pan con frutos secos.

Recetas

Pan con Chocolate

Ingredientes

• Bolillo del día anterior 2 u
• Huevos 5 u
• Azúcar 1 y 1/2 Taza
• Mantequilla 90 grs
• Pimienta gorda 5 u
• Leche 1 Taza
• Chocolate amargo 1/2 Taza
• Sal c/n
• Frambuesas c/n

Preparación

1. Fundir el chocolate en baño María con el azúcar y mantequilla.
2. Reservar.
3. Rebanar y rallar el pan duro.
4. Reservar.
5. Agregar a la ralladura, la leche y esperar a que absorba.
6. Posteriormente, agregar la mezcla en una olla caliente y mover hasta obtener una masa.
7. Agregar el chocolate derretido a la masa obtenida dentro de la olla.
8. Seguir moviendo hasta que todo esté perfectamente integrado y sazonar con un poco de pimienta gorda recién molida.
9. Verter la mezcla en un bowl, dejar enfriar, reposar y reservar.
10. Separar las yemas y las claras de 5 huevos en dos recipientes diferentes.
11. Una vez hecho esto, montar las claras con un batidor de globo a un término medio y con un tenedor, realizar el mismo procedimiento para las yemas, sazonar con un poco de sal.
12. Incorporar por separado y poco a poco, las yemas y las claras a la mezcla del chocolate que dejamos reposar.
13. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar para verter la mezcla en cada uno.
14. Hornear a baño María por 35 minutos a 180° C.
15. Decorar con frambuesas.

Postre de Pan con Frutos Secos

Ingredientes

• Almendra 50 grs
• Avellana 50 grs
• Azúcar 50 grs
• Chabacanos 50 grs
• Dátiles 50 grs
• Huevo 3 u
• Cardamomo en polvo 1/4 cda
• Mantequilla 2 cdas
• Nuez 50 grs
• Pan del día anterior 3 u
• Pasas 50 grs
• Piñón 50 grs
• Ralladura de limón amarillo 1 Pizca
• Sal c/n

Preparación

1. Disponer el pan y cortarlo en rodajas.
2. Reservar.
3. Previamente, engrasar con mantequilla, un poco de azúcar y cardamomo el molde.
4. En el recipiente donde reservamos el pan, agregar leche y dejar remojarlo un poco; posteriormente, distribuir las rodajas en el molde y espolvorear con azúcar y cardamomo.
5. Repetir hasta rellenar el molde.
6. Rallar la cáscara de limón amarillo y espolvorear sobre el postre.
7. Tostar por separado cada tipo de semilla y junto con los frutos secos, distribuir sobre todo el postre.
8. Mezclar los huevos con un toque de sal y verterlos al molde.
9. Hornear por 30 minutos a 180°C.
10. Decoración
11. Acompañar con los dátiles, pasas y damasco.

Zahie Téllez conduce la segunda temporada de “Platos de cuchara” de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet, donde revela sus secretos para preparar guisos, ensaladas, estofados y sopas, platos típicos de la gastronomía mexicana y otras recetas internacionales para disfrutar y compartir con familia y amigos. La serie se repite los sábados y domingos a las 18.

Redacción

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