Eugenia Plano
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En este marco, todos los años la publicación británica Restaurant Magazine da a conocer los mejores 50 restaurantes alrededor del planeta. Aunque por segundo año consecutivo Noma es el elegido en el primer lugar, la gran sorpresa fue para España: entre los 10 primeros puestos 3 son ocupados por restaurantes españoles. También se ha incorporado Brasil, ascendiendo once lugares y llegando por primera vez al Top Ten.
Otra de las grandes novedades de la lista es el aumento de restaurantes latinoamericanos. Los guipuzcoanos Bruno Oteiza y Mikel Alonso ven cómo su restaurante de México, el Biko, alcanza la 31 posición, mientras que Gastón Acurio (Astrid y Gastón) y Enrique Olvera (Pujol) entran por primera vez en la lista. Japón, por su lado, ve cómo sus dos restaurantes presentes en la lista, Les Créacions de Narisawa y Nihonryori RyuGin suben 12 y 28 puestos respectivamente.
La lista, denominada S. Pellegrino, se elabora a través de un panel de 800 expertos, chefs, críticos gastronómicos y periodistas. La elección destaca los 100 mejores restaurantes del mundo y pertenecer implica un gran prestigio para el mundo gastronómico. En los últimos años, la popularidad que ha cobrado este ranking ha ensombrecido la tradicional y clásica guía Michelin.
Los expertos coinciden que la lista S. Pellegrino es un indicador para el mundo de los amantes de la alta cocina y ha adquirido, especialmente entre los chefs, una gran importancia ya que es un vehículo para ganar status en el mercado culinario. Los invitamos a conocer el Top 5 de los restaurantes en dónde comer será un placer difícil de olvidar:
1. Noma, Dinamarca.
El elegido como el mejor restaurante del mundo, por segundo año consecutivo. Se encuentra a cargo de un joven chef danés, René Redzepi, quien sólo hace un año atrás le arrebató el título al legendario Ferran Adriá, de ElBulli, que hace pocos días ha cerrado sus puertas para convertirse en una fundación.
Noma es la abreviatura de Nordic Mad, en castellano, comida nórdica. El lugar es destacado por su excelente atención y la habilidad de su chef para elaborar platos sencillos pero con gran vuelo, creatividad y alta vanguardia. El menú se sustenta en productos autóctonos como hortalizas, huevos, pescados de la región, bayas y vegetales. Equilibrio, pureza y contraste en las texturas convirtieron a Noma en el mejor del mundo.
2. El Celler de Can Roca, España
Situado en Girona es capitaneado por los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca. El año pasado se encontraba en la cuarta posición y en el 2011 se convirtió en el número dos del mundo. Fundado en 1986, se especializa en cocina tradicional catalana. Familia de cocineros, los hermanos Roca reconocen que ha aprendido más de su madre y sus abuelos, que de las escuelas de cocina. Sus olivas caramelizadas, el bombón de Campari, teja de pollo o la espina de anchoas con tempura de arroz de Pals, son algunas de las delicias imperdibles de El Celler de Can Roca.
3. Mugaritz (España)
A cargo de Andoni Luis Aduriz, Murgartiz, se especializa en cocina vasca y el reconocimiento que otorga este lista, ha sido celebrado tanto por comensales del lugar como por sus dueños. Su chef, declaró al diario El País al conocer la noticia su gran felicidad: 'Vivimos en un sueño, la gente que está a nuestro alrededor son auténticos míticos vivientes. Esta lista consolida que al menos hay diez cocineros que están comprometidos con un estilo de cocina, que hay proyectos que valen la pena'.
4. Osteria Francescana (Italia)
Francesco Bottura es el alma del restaurante que ocupa el cuarto lugar entre los mejores del mundo. Con Módena como escenario Ostería Francescana ofrece sabores puros y deliciosos que se convierten en inolvidables para quien los degusta,. Sus raviolis de cotechino y las lentejas salseadas con mantequilla o la espuma de mortadela con su sabroso y crocante pan e hilera de piñones picados, son sabores que nadie debería perderse.
5. The Fat Duck (Reino Unido)
En el 2005 había ocupado la primera posición de la lista. Su chef Heston Blumenthal es reconocido mundialmente, no sólo por su capacidad culinaria sino por su habilidad parea crear y desafiar las reglas del género. Además, ha cobrado notoriedad mediática por sus populares conferencias sobre gastronomía molecular. Una cuestión a tener en cuenta si desea cenar el The Fat Duck, es que debe reservar su mesa con un año de anticipación. Si logra un lugar allí, no deje de probar: lasaña de langostino, caramelo blando de zanahoria, gachas de caracol, salmón escalfado con regaliz o su famoso helado de tocineta ahumada y huevo
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